Die Idee mit CSVI brachte mich auf den Trichter noch einmal alle VM Tabellen der Datenbank Blockweise zu Importieren und siehe da, nach nur 2h Tabellen umherschaufeln war der Übeltäter ausgemacht. In der (bzw. den) Userfields-Tabellen war irgend ein Fehler. Also die leeren Userfield-Tabellen schnell auf die neue Installation übertragen, noch einmal die neuen Userfilds angelegt (also quasi nichts anderes gemacht) und .... endlich läuft es.
Um sicher zu gehen habe ich übrigens auch die beiden "kaputten" Userfield-Tabellen auf die leere Installation übertragen und der selbe Fehler war dann dort auch. Es lag also definitv daran.
Danke für die Hilfe und Inspiration