Servus,
welche Tabellen benötigt werden, kommt ein wenig darauf an, welche Veränderungen es gab.
Erst einmal alle Tabellen, in denen "#__virtuemart_order..." vorkommt.
Dann evtl. auch die Tabellen mit "products", "category/ies", falls neue Produkte hinzugekommen sind.
#__users, falls neue Benutzer hinzugekommen sind, usw.
Solange die ...order...-Tabellen übertragen sind, funktioniert eigentlich alles, es könnten nur Referenzen zu dem Käufer fehlen, wenn er nicht vorhanden ist, oder zu Produkten, usw.
Normalerweise benutze ich für diese Dinge JMigrator, weil man dort einfach neue Bestellungen, Kunden, Regeln, usw. einzeln aus dem alten Shop in den neuen nachmigrieren kann.
Wenn die VM-Versionen gleich sind, kann man auch versuchen, alle #__virtuemart_* Tabellen, bis auf die #__virtuemart_configs zu übertragen.
Ist leider etwas schwer zu beantworten, wenn man die genaue Struktur nicht vor Augen hat.
Das wichtigste sind Backups.
Grüße
Stefan