Hallo Melanie,
gleich vorweg, bitte nicht die Shop-Adresse hier posten, wenn noch alte Joomla- und VirtueMart-Versionen benutzt werden.
Insbesondere vor Joomla 3.6.5.
Kommerzielle Anbieter, die hier im Forum schreiben sind der Michael Schulze vom Media-Service-Essen, der dieses Forum betreibt, und meine Wenigkeit, ich betreibe jooglies.com. Evtl. schreiben hier dann auch noch andere. Als erstes steht eine Untersuchung des Gesamtsystems an, danach kann man mehr zu den erwartenden Arbeiten sagen. Normalerweise folgt die Bearbeitung dann erst einmal auf einer Testspiegelung des Shops.
Der Vorgang der Updates ist von Installation zu Installation verschieden, das kommt darauf an, welches Template verwendet wird, ob und welche Änderungen im Template vorgenommen wurden, welche Erweiterungen verwendet werden und ob es Änderungen in den Grunddateien von Joomla oder VirtueMart gab.
Wenn Du schreibst, vor einigen Jahren, handelt es sich womöglich noch um einen VirtueMart 2 unter Joomla 2.5. Dann wird das Update etwas komplizierter, weil viele Schritte nacheinander folgen müssen.
Wenn es sich schon um einen VirtueMart 3 unter Joomla 3 handelt, wird es einfacher.
Für die Umstellung auf PHP 7.2 wird auf jeden Fall mindestens die Version 3.4.2 von VirtueMart benötigt. Man muss also zuerst die Shop-Installation aktualisieren und danach beim Hoster auf PHP 7.1 oder 7.2 umstellen. Einige Hoster machen das inzwischen automatisch, weil PHP 5.6 keine Sicherheits-Updates mehr bekommt. Deshalb wird sicher auch 1und1 irgendwann PHP 5.6 abschalten, evtl. bieten die für eine gewisse Zeit noch einen eigenen erweiterten Support an, allerdings wird das nicht ewig sein, deshalb sollte zeitnah etwas passieren.
Grüße
Stefan