Hallo in die Runde,
wie es aussieht, konnte ich das Problem lösen. Was habe ich getan?
Weil zwei Erweiterungen einfach nicht mit PHP 7.2 laufen wollten, SobiPro und Jsitemap, habe ich mein System wieder auf PHP 7.1 zurückgesetzt.
Der Grund war, im SobiPro gab es wiederum interne Erweiterungen, welche eine neue Version anzeigten:
Geomap_Field
Geomap_Modul
Notification und das Entries_Modul
Diese Aktualisierungen hatte ich bis dahin vernachlässigt. 
Nun hatte ich etwas Zeit und habe bei SobiPro meine Silver- Mitgliedschaft verlängert und umgehend diese Erweiterungen auf den neuesten Stand gebracht.
Danach habe ich die PHP auf 7.2 hochgesetzt, alle Caches geleert und siehe da, beide Erweiterungen liefen problemlos unter PHP 7.2
Nun war mir auch klar, dass Jsitemap aufgrund alter nicht kompatibler Erweiterungen aus SobiPro ebenfalls nicht funktionieren konnte, da sie ja für die Anzeige der SobiPro- Einträge zuständig ist.
Warum aber diese genannten SobiPro Erweiterungen (oder nur eine davon) die Probleme im VM-TCPDF ausgelöst haben, erschließt sich mir nicht. Keine Ahnung!
Danke dennoch an Stefans Hilfestellung und Ratschläge.
Beste Grüße
der Faro